九九鴨脖需要的食材：鴨脖、郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、老抽、鹽、料酒、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮。
步驟如下：
1、將鴨脖洗凈晾幹。
2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。
3、將郫縣豆瓣醬中放入三勺料酒。
4、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味。
5、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬，小火炒出醬香味。
6、將鴨脖放入鍋zd中，加水蓋住鴨脖子。
7、放入老抽上色。
8、加入白糖。
9、大火燒開，轉小火燉30分鐘。
10、撈出調料後轉大火收汁。
11、湯基本上收幹後，出鍋。
12、完成久久鴨脖的制作。
擴展資料：
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另壹部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6－8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90－400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
人民網-吃鴨肉有哪些好處？教妳怎麽避免買到劣質鴨肉