材料:茄子2個，五花肉餡，1勺郫縣豆瓣醬。
輔料:蠔油1勺，極鮮香1勺，醬油半勺，澱粉適量，菜籽油適量，蔥花少許，姜末少許，香菜碎少許。
1，準備食材。
2.在番茄條裏放入適量的澱粉，讓茄子均勻的裹上壹層薄薄的粉。
3.在炒鍋中放入適量菜籽油，加熱至白煙微微升起。
4.加入番茄條，炸至表面金黃色，撈出備用。
5、碗中放兩茶匙澱粉，加適量水，拌勻備用。
6.在另壹個碗裏，放壹勺好吃的，壹勺蠔油，半勺醬油，三勺水拌勻。
7.鍋內熱少許油，放入肉末翻炒至肉末熟。
8.加入壹勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。把它加到姜末。
9.加入準備好的醬汁，攪拌均勻。
10，加入番茄條翻炒均勻。
11，淋了澱粉。
12，撒少許蔥花翻炒兩次。
制作肉沫茄子的註意事項
1.選擇茄子:選擇新鮮的紫茄子，表皮光滑，無明顯劃痕或斑點。茄子要結實，不要選擇煮過頭或變軟的茄子。
2.切茄子:將茄子切成大小均勻的塊狀，切口要整齊。註意不要切的太小，以免炒的時候把茄子給糟蹋了。
3、茄子苦:茄子有時會有苦味，可以在切好的茄子塊上撒些鹽，靜置壹會兒再用清水沖洗，有助於去除苦味。
4、控制火候:炒茄子時，控制火候，避免茄子炒熟或炒得太老。在炒煮茄子的過程中，可以適量加點水或者高湯，煮好後再把水擦幹，這樣茄子會更嫩。
5、肉末處理:肉末要用刀背拍松，加入適量料酒和醬油腌制壹會，增強肉的鮮嫩口感。