如果說廣東人吃水煮雞是為了壹種“鮮”，那麽吃醬油炒雞就是廣東人追求的壹種“味”。追根溯源，黑豆醬雞起源於江蘇菜。
明末清初，廣東的飲食發展很快，於是改良了醬爆雞，使之適合自己的口味，才有了今天廣東的傳統名菜。
廣東人燒雞從來不馬虎。他們從食物開始就很小心。只有這樣的雞吃在嘴裏，才配得上這道經典粵菜！
鹵汁的配方很重要。
醬雞以“鮮香濃郁，醬香濃郁”著稱。其實味道的重點在於對鹵汁的把握。
那就簡單給大家看看下面的食材。
草果12g、肉桂12g、郁金4g、茴香子8g、八角8g放入鍋中，慢炒2分鐘左右。全部取出，裝入小袋，紮緊袋子，放入砂鍋。做壹鍋標準12.5kg鹵水調料:川鹽300克，冰糖250克，老姜500克，大蔥300克，料酒100，雞精味精適量:山奈30克。
醬雞主要是香，光靠醬油是發揮不出最香的味道的。這道菜的秘訣是將炒好的香料放入鍋中，使香味變得柔和，最大限度地發揮香味。
醬雞是粵菜中的壹道佳肴。雞是廣東最受歡迎的，所有的宴席都離不開雞。雞肉的制作方法有很多種，其中最美味的是醬雞。醬雞好吃的地方就靠壹鍋好鹵水，香香的，燉雞好吃。這是壹種小心翼翼的吃雞方式。