1.首先，泡菜壇，最好是密封的玻璃器皿，要清洗幹凈，保證無油幹燥。
2.新鮮豇豆撕去老筋洗凈晾幹表面水分。
3.準備壹個幹凈的大盆，把幹豇豆放進去，然後加鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豇豆揉到豇豆變成翠綠色；
腌豆子
腌豆子
4.把所有的青豇豆和鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷開水或礦泉水，最好不要放豇豆。
5.壹周左右就可以了，但是不會特別酸，因為第壹批鹽壹般都是夠的，可以繼續腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔腌制；其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以放幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇子裏有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
腌制就是讓大量的鹽滲透到食物組織中，達到保存食物的目的。這些腌制的食物被稱為腌制品。腌制品有鹹菜、臘肉、鹹蛋、腌豆等。腌豆，選擇5斤鮮嫩的豆子，洗凈晾幹，加入面鹽輕輕揉搓，然後暫停。把豆子放在容器裏，壹層壹層的放，壹層壹層的撒上少量的表面鹽，填滿壓實，封口不加水，由豆子自己腌制，10天後食用。豆類蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多數人只知道它含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也比其他蔬菜高，卻不知道它們也有重要的藥用價值。中醫認為，豆科蔬菜性平，有祛濕健脾的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。但根據物種不同，其食療效果也有所不同。
可食用
中醫認為豆類蔬菜味甘、性平，有祛濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。現代營養學資料表明，其蛋白質含量高於普通蔬菜，還富含多種維生素和礦物質，因此豆角又被稱為“菜中之肉”。