打月餅用什麽面粉？
壹般來說，普通面粉可以用來做月餅，是中筋面粉。當然現在市面上也有月餅專用面粉，也可以用。其他人喜歡口感軟的可以選擇低筋面粉。
用普通面粉做月餅:口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感綿軟，有點餅狀。
月餅怎麽拌面？
1，糖漿和水混合攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻；
2.加入小蘇打和鹽各1勺拌勻；
3.加入低筋面粉(低筋面粉)，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個小時以上(至少1小時)，將月餅餡包好。
月餅用熟面條嗎？
打月餅用的面粉是熟面粉，是油炸或蒸熟的面粉。其特點是吸水率比原料高，在口中有壹種“散”的味道，有壹種獨特的風味。做月餅用熟面粉做餡。
鮮肉榨菜月餅的制作
材料:中筋面粉160克，肉末200克，榨菜50克，低筋面粉150克，豬油70克，水70克，鹽，糖，雞精，料酒，幹澱粉。
練習:
1)將上述1份油皮放入面團中，2份油酥放入面團中，分別醒發10分鐘。
2)將醒好的油皮分成15G的每個尺寸，將油酥面團分成10G的每個尺寸。
3)將皮搟平放入糕點中，面朝下放置，搟平，卷起來，再搟平，再卷起來。
4)壹切完成後讓它保持清醒15分鐘。
5)將醒發好的面皮壓平，卷進餡料裏，合上，放下。
6)烤盤刷油，將準備好的月餅放入烤盤，刷上蛋黃液，芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間刷兩遍蛋黃液。
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