操作:
1.煮泡:將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用。
2.涼拌:將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，我們將它們撈出，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中。
攪拌後就可以吃了。當然，如果調料腌制久了，味道肯定會更好。
註意事項:
1.冰水是松脆的關鍵。冰越多越好。
辣椒和大蒜的量取決於每個人的口味。
3.不喜歡醬油的朋友可以不要管。
4.醋就是加壹點酸味，還可以殺菌！
5.酒是去腥的。
6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲！如果妳喜歡甜的，妳可以加點糖。其實只要口味不沖突，愛加什麽就加什麽。
冷雞爪
材料:雞爪1斤，任棟蒜4~5塊(廣西玉林的任棟蒜最好，如果用東北蒜就不夠勁了)，辣椒可選，酸梅5~6塊(可以根據個人喜好放多放少)，醋，鹽，糖。
具體做法:
1，買雞爪，沿爪切成三份，洗凈；
2.將大蒜、胡椒和酸梅切碎，加入醋、鹽和糖，攪拌均勻，制成混合物。
3.水燒開後，放入切好的雞爪，最好蓋好，幾分鐘後撈起放入冷水中(這樣雞爪吃起來很脆)；
4.倒掉水(此時水已經變熱，因為雞爪剛出鍋)，加入冷水，重復幾次，直到雞爪涼了；
5.瀝幹水分，放入較大的碗中，便於攪拌；
6.將配料倒在雞爪上，反復攪拌均勻；
7.放入冰箱，隔壹段時間再攪拌壹次，讓雞爪入味。