海綿蛋糕和奇峰蛋糕，兩者的主要區別在於發送和混合的方式。
奇峰會把蛋清和蛋黃分開做，最後混合攪拌。低粉用量少，口感細膩蓬松。但對於新手來說，容易發或者攪，導致回縮和崩，故障率會更高。
相對來說，海綿蛋糕屬於全蛋派，成功率較高。雖然口感會比奇峰粗糙壹些，但也不會差，幾乎不裂不縮，支撐性好，外觀完美。個人覺得非常適合做紙杯蛋糕坯。
海綿蛋糕，雖然說是全蛋，但是也可以分兩種。壹種是全蛋清和蛋黃不分離壹起送，壹種是分蛋式，先送蛋清再加蛋黃。
兩者相比，穩定送卵時間更長，冬天最好溫水送，而分開送更容易，只要蛋白送到位就行。我們來看看具體的方法。
材料:
牛奶30克，玉米油30克，細砂糖45克3個雞蛋(60克以上)，低筋面粉75克。
練習:
準備好牛奶、玉米油等材料，攪拌乳化備用。
蛋黃、蛋清、蛋清分離，無油無水無蛋黃。
高速:蛋清打至魚眼起泡，加入1/3細糖，美白加入1/3細糖，美白加入1/3細糖。
轉低速:出現紋路時，轉低速，整理氣泡。
送去幹燥發泡，豎起尖角。
加入蛋黃，高速攪拌，轉低速1分鐘，滴落不消失。
篩入1/2低面粉，與雞蛋攪拌。
篩入剩余的低筋面粉，與雞蛋攪拌均勻，加入牛奶和油的混合物。
雞蛋被攪拌輕微脫泡是正常的。
倒入紙袋，將松餅放入紙盤。
擠入半杯蛋糕糊，輕輕晃動氣泡。
牙簽打碎表面的大氣泡，140度烤30分鐘，出爐不用反轉。