欣賞價值，在世界眾多的紅葉樹種中，楓樹的秋葉獨樹壹幟，極具魅力。
制糖價值，楓葉除具有觀賞價值外，還具有制糖價值，尤其是糖楓和黑楓，本身就是熬制糖漿的上好原料。
食物拌料，楓葉莖內流出的液汁蒸發後制成，成品呈漿狀，故又稱“楓樹糖漿”。糖味甜美醇厚，含85%蔗糖，除用於烹飪調味外，亦可供制甜食、糖果之用。
楓葉是楓樹的葉子，壹般為掌狀五裂型，長約13厘米，寬度略大於常人手掌，3片最大的裂片具少數突出的齒，基部為心形，葉面粗糙，上面為中綠至暗綠色，下面葉脈上有毛，秋季變為黃色至橙色或紅色。但少量地區為深、暗綠色。
變紅原因：
所有的樹葉中都含有綠色的葉綠素，樹木利用葉綠素捕獲光能並且在葉子中其他物質的幫助下把光能以糖等化學物質的形式存儲起來。除葉綠素外，很多樹葉中還含有胡蘿蔔素、黃色素、紅色素等其他的壹些色素。雖然這些色素不能像葉綠素壹樣進行光合作用，但是其中有壹些能夠把捕獲的光能傳遞給葉綠素。在春天和夏天，葉綠素在葉子中的含量比其他色素要豐富得多，所以葉子呈現出葉綠素的綠色，而看不出其他色素的顏色。
當秋天到來時，白天縮短而夜晚延長，這使樹木開始落葉。在落葉之前，樹木不再像春天和夏天制造大量的葉綠素，並且已有的色素，比如葉綠素，也會逐漸分解。這樣，隨著葉綠素含量的逐漸減少，其他色素的顏色就會在葉面上漸漸顯現出來，於是樹葉就呈現出黃、紅等顏色。