叫花雞是壹種什麽菜系？新手小白在家應該怎麽做叫花雞？

叫化雞是江浙滬的特色美食。說到地域，還得從它的歷史淵源說起。傳說甘龍私遊國外遊覽江南時，不慎跌入壹片荒地。壹個乞丐見他滑稽，就給了他“叫花雞”，他認為這是壹種特殊的食物。乾隆皇帝饑不擇食，當然覺得這雞特別好吃。乾隆皇帝對這只雞驚嘆不已。這個“叫花雞”也是因為皇帝金口壹開，才成為壹種達到人生巔峰的特殊食物。看到這裏，相信很多人都猜到叫花雞在哪裏了。是的，是江浙滬的特產之壹，尤其是江蘇省的常熟叫化雞。

叫花雞的制作方法:首先用花刀將雞翅的骨頭折斷，便於伸縮成型；雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、耗油、米酒、胡椒粉等調料；調料按摩揉進雞胸肉，辣椒炒出香味；炒好的辣椒用搟面杖磨碎；然後雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜腌制壹兩個小時。將新鮮荷葉用冷水浸泡壹會兒，用冷水和白酒揉面，將面條做成軟硬適中的面糊，然後將腌制好的雞肉裹上五香粉和白胡椒粉，放入浸泡過的荷葉中，裹好，將拌好的面條卷成大圓塊，卷成大小合適的小圓，將包裹在荷葉中的雞肉放在中間，再用卷紙包好，放壹層油。

這道菜的出現確實和現代叫花雞有很大的不同。難道是因為豆沙中神秘的化學變化和沒有排出的血液、內臟才使得食療有了利用價值？不管怎麽說，叫花雞的歷史時間已經大大提前了，和現在用豬網油和荷葉裹著不壹樣了。當時叫花雞只是簡單的用毛茸茸的草包起來，塗上泥巴，馬上就燒了。

我只能說秦代人民的智力真的很驚人，做這道菜的難度系數也不算太大。我準備找壹只三黃雞，試試它在任何情況下的功效。