方法/步驟
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將魚清洗幹凈，根據妳做菜的要求，用切割刀或調料腌制。我要做的是爆炒帶魚，所以我就洗幹凈瀝幹備用。
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清洗煎魚的鍋，壹定要清洗幹凈(鍵1)，不要在鍋面留下雜質。不然很容易糊鍋。
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大火，擦幹清洗後留在鍋面的水漬，再加入食用油加熱。在放魚之前，壹定要將油加熱到很高的溫度(第2項)。怎麽判斷是不是特別熱？如果用眼睛看，可以看到加熱產生的煙差不多。
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當油足夠熱的時候，把火調到中火，沿著鍋的邊緣慢慢的把魚壹條壹條的放進鍋裏，讓每條魚都能碰到鍋的表面，這樣每條魚都能煎熟。
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在煎的過程中，可以在火上用手柄移動鍋底，盡量讓每壹個有魚的地方受熱均勻。
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魚入鍋後不要急著用鏟子移動魚(鍵3)。過早移動魚會導致魚皮破裂，然後魚會碎成碎片。炒2-3分鐘後，可以用筷子夾住魚尾，看能不能翻炒。如果比較容易，可以繼續翻其他魚。如果舍不得，就炒壹會兒。在看魚能否翻面的同時，要觀察它是否變黃。如果它變成黃色，它就被油炸了。不然就炸壹會兒。
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只煎壹面，另壹面也這樣做。
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兩面煎好後，是煮還是燉，就看妳自己了。