牛肉米線的做法如下:
佐料
牛腩800克米粉400克。
自制四川泡菜1碟青菜或大白菜等幾種綠葉蔬菜。
佐料
姜1壹打辣椒。
當歸2片鹽
生抽和香菜。
蔥花適量，辣椒油適量
香油適量，三萘適量，4片。
牛肉米粉的步驟
1.牛腩洗凈，切塊；
2.將牛肉放入鍋中加冷水燒開，然後取出用冷水沖洗——這叫冷水鍋焯水，處理牛羊肉、豬蹄時常用。能有效去腥去血，湯汁清澈純凈。
3.將煮好的牛肉放入有湯的砂鍋中，加入2至3倍的冷水，燒開；
4.準備壹個調味盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中，蓋緊，拍姜片備用；
5.此時水燒開，耐心清洗浮沫；
6.將裝有花椒、三萘、當歸的調味盒和散落的姜片放入鍋中；
7.蓋上鍋蓋，小火慢燉約1.5小時；
8.牛肉又軟又有彈性，手感很好！加鹽調味，煮5分鐘關火；
9.燜牛肉的同時，浸泡幹米粉，瀝幹備用；泡米線的詳細方法，可以參考蘭阿姨的食譜《涼皮》。
10.準備壹碟鹹菜，切塊備用；
11.洋蔥、香菜等調味品洗凈切段備用；
12.取壹個大海碗，加入少許蔥花、醬油、鹽、香油，將煮沸的牛肉湯倒入湯中；
13.將燒開的鍋重新註滿水，將泡好的米線和洗凈切好的綠葉菜放入鍋內至水沸騰，取出放入準備好的牛肉湯碗中；
14.加入自制的鹹菜，撒壹點香菜粉，加入大量牛肉。
15.根據喜好加入適量辣椒油，開始！