1:醬油，以大豆、黑豆、小麥或面粉為主要原料，輔以食鹽等輔料，人工加入種曲制曲。然後將制曲後的原料用鹽水攪拌均勻。經過長時間的幹燥，裏面的原料慢慢發酵成熟，大豆中的蛋白質分解成氨基酸等物質，散發出獨特的醬香。在發酵過程中，第壹次醬油被稱為“頭油提取”。接下來把原料拿回去繼續第二次發酵，然後就得到“第二次提油”了。在第三次發酵中，將獲得“第三次提油”。三次采油按壹定比例混合後，即可得到原油。老抽是在生抽中加入焦糖，進壹步濃縮，幹燥2-3個月，然後沈澱過濾而成。
2.生抽外觀呈紅褐色，顏色較淺，液相清澈透明，質地較稀。如果把生醬油瓶倒過來，會發現掛在墻上的程度不明顯；老子的外觀是深褐色，顏色比較深，液相是黑色不透明的，質地看起來比生的粗。如果妳把瓶子倒過來，妳會發現掛在墻上的程度非常明顯。從外觀上看，原料和老料的區別主要體現在顏色和質地上。生抽比老抽顏色淺，略透明，質地較稀。
3.生抽的味道像鹹醬油，鹹中有鮮；老抽是由生抽進壹步濃縮而成，加入了焦糖，所以味道很濃，但沒有生抽那麽鹹，反而甜，有點苦。口感上，生抽比老抽鹹，老抽鹹，有點甜，有點苦。
4.腌制肉類食材時，快速烹飪時，制作涼拌時，或直接蘸食時，都可以使用淡醬油。淡醬油的淺顏色沒有著色功能。用於烹飪時，主要起到添加鹹味和鮮味的作用。醬油質地較厚，顏色較深。在烹飪中，主要起到著色的作用，經常用糖等技法進行。比如做紅燒等需要上色的菜時，經常會用醬油上色。