市場上的小碗菜和瀏陽蒸菜有什麽區別？

市場上的小碗菜都是小碗炒菜的形式，所以都是先炒，再放在保溫櫃裏保溫。其實這種吃法就是借用了瀏陽的小碗蒸菜。從五百年前開始，瀏陽家家戶戶都喜歡用小碗或小陶碗在木甑裏的米飯上蒸幾個菜。隨著上世紀80年代改革開放，瀏陽人開始把自己的飲食技術和方法搬到餐館，並逐漸形成了壹門生意。但各地的模仿者不知道怎麽蒸，逐漸用炒菜代替，逐漸形成了現在的“小碗菜”。小碗菜來自瀏陽蒸菜，兩者的區別如下:

1，烹飪方法不同:瀏陽蒸菜是現蒸，小碗菜是現炒。

2、蒸菜更省力:小碗菜消耗人工成本高，因為現在不可能節省人力去炒，必須請廚師；瀏陽蒸菜是先蒸後賣，節省人力，不需要廚師。100平米的店壹般4-5個人。

3、對食材和調料的要求不同:炒菜可以通過大量的調料掩蓋食材的新鮮度，對食材的要求相對較低，這也是為什麽大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽蒸菜調味簡單，對食材、調料、油的要求都很高。做正宗的瀏陽蒸菜，壹定要“好油、好調料、好原料”。

4.蒸菜的毛利率更高:雖然小碗炒菜用的原料可以不那麽精致，但是因為炒菜的用油和調味，它的毛利並不是很高；瀏陽蒸菜用的是蒸的方法，雖然對原料和調料要求高，但是炒起來不浪費油，也不需要太多的調料來保持原有的風味，所以蒸菜更省油，更省調料。另外，蒸菜壹次可以蒸幾百碗，省油，所以瀏陽蒸菜毛利率較高。

5.蒸菜更營養更衛生:蒸可以最大程度地保持食物的口感、形狀和營養，保證營養不流失，避免因加熱不均勻和過度油炸造成的有效成分的破壞和有害物質的產生。在蒸的過程中，可以最大程度的消除菜品原料中的有害成分，並通過蒸汽對餐具進行消毒，避免了二次汙染的機會。因此，蒸菜是人們最理想的烹飪方法。