清炒四季豆看起來是壹道很普通的菜，但是做的很精致，比其他任何壹道菜都受歡迎。在烘幹的時候，通常會加入很多食材，讓菜肴味道濃郁，回味悠長。這道菜做的很好，切的很碎，非常容易入味，所以很受大家歡迎。我們來看看方法。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
成分:
四季豆500克，洗凈去老筋，瀝幹，姜、蒜、花椒、大蔥、幹辣椒切段備用，宜賓芽菜，豬肉末50克(生粉、醬油、鹽腌制10分鐘)。
第壹步:把油鍋裏的油放松加熱，把四季豆高溫炸至皮皺，取出(充分加熱)。鍋裏留底油，再放入花椒、幹辣椒和姜蒜沫壹起翻炒出香味。加入準備好的肉末壹起翻炒，再加入宜賓芽菜翻炒至香。
第二步:食材炒好後，最後放入炒好的四季豆，加鹽和雞精，快速翻炒幾下，然後關火裝盤。壹碗好吃的炒四季豆就可以吃了。
烹飪要點
做這道菜最需要註意的是不要加水。幹炒就是把它炒幹。熱度很重要。炒多了，皮裏面就生了。如果炒不夠，就會變成普通的炒四季豆。
生活常識
四季豆有毒？
如果青豆沒有煮熟，會引起中毒。原來生綠豆含有皂甙和血凝素。烹飪時如果加熱不徹底，豆類的毒素成分沒有被破壞，食用後會引起中毒。所以在烹飪的時候要特別註意，四季豆壹定要煮透燉透，使其外表失去原有的綠色，沒有豆腥味就不會中毒。
特別是在集體食堂加工四季豆時，每鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，燜鍋蓋，使其均勻熟。