前三個胃沒有消化腺。它們主要是暫時儲存飼料、發酵微生物和磨碎食物的地方，可以統稱為前胃。皺胃是具有消化功能的胃，也稱真胃。那麽，不同的牛肚從何而來？牛肚的味道和形狀都很豐富。根據當地不同的飲食習慣，不同地區的食品生產者制作了各種各樣的食品。比如老北京的飲食文化，過瘤胃的牛肚菜和凈胃的帶錢的牛肚，通常做成醬肚和雜湯，百葉簾和牛肚仁都用來做牛肚，吃起來很脆很嫩。
在四川和重慶，人們更喜歡用辣椒拌牛肚。其中，百葉和牛肚是麻辣火鍋的必備菜肴。於是，牛肚成了粵菜，鹽水錢肚成了廣東的傳統菜。牛肚不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。而且還具有滋補脾胃、氣血的功效，是壹種非常有營養的食物。
而肚盤的女扇和男扇，還有錢肚，鎖水性能差，所以他們經常使用的燒、燉、燜等方法，只需要用小火長時間加熱，吃起來口感非常軟爛可口。有很多外地的朋友，比如廣東的，會把珍貴的錢肚腌制壹下，味道會很獨特，可以涼拌也可以熱食。