制作流程:第壹步，準備好所有的食材和調料。我用的是青椒，細長，很辣，但是做菜的時候特別香。青椒用清水沖洗幹凈，去根，然後用準備好的淡鹽水浸泡壹會兒。
第二步，在泡青椒的過程中，要把雞蛋的殼洗幹凈，防止雞蛋破裂不幹凈不衛生，然後把雞蛋敲在小碗裏，加入壹點料酒，攪拌均勻，最好是小氣泡的狀態，再加入壹點鹽；
第三步，將2根小蔥洗凈，控制好其中的含水量，然後切成小方塊，放入蛋液中，充分攪拌均勻。此時將青椒從水中撈出，控制含水量，切成圈，大蒜去皮，拍在案板上，再切成塊待用；
第四步，將炒鍋放在火上，燒熱，加入適量的食用油，將涼油放入蒜末中，小火翻炒其中的香味，然後將青椒圈放入炒鍋中，繼續翻炒，加入少許鹽調味，直至青椒變綠；
第五步，加入半勺白糖中和味道。翻炒後將蛋液倒入鍋中，快速鋪開翻炒，讓每壹顆青椒都能均勻的塗上蛋液。炒好後關火出鍋。
烹飪小貼士:1，青椒和雞蛋可以說是天作之合。這道菜既有肉又有菜，不僅味道好，而且營養價值豐富。在我們的日常餐桌上，青椒多作為輔料。這次配雞蛋，青椒是主料，但帶給人的是好味道。青椒本身的價值就很豐富，富含各種營養元素，尤其是。是蔬菜中的第壹位，可以為人體補充維生素C。適當吃青椒對幫助消化、增加食欲、減脂減肥都有很好的作用，所以我們也要適當吃青椒。