蔥椒魚片
配料:魚、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、白糖、醋、香油、雞蛋清、湖粉、雞湯、植物油。
1.將魚洗凈，切片，放入碗中，加鹽和料酒，拌勻，用蛋清和水湖粉糊。
在另壹個碗裏，加入胡椒和蔥花。
3.用植物油將炒鍋加熱至四成熱，倒入盛有辣椒粉和蔥花的碗中，加入鹽、味精、糖、醋、香油和雞湯，攪拌均勻，制成蔥花和辣椒汁。
4、原鍋洗凈，加水燒開，放入魚片燒開，撈出瀝幹，放涼，裝盤，淋上蔥和胡椒粉汁。
水煮魚片
1.將冷凍的鮮魚及其包裝浸泡在水中解凍，然後從水中取出。打開包裝，先將包裝內解凍後殘留的冰水倒掉，然後將魚從包裝中取出，放在幹燥的案板上，用廚房吸水紙包裹吸水。然後把它們切成碎片。將幹辣椒、姜、蒜分別切段備用。
2.在魚片中加入蛋白、少許鹽、幹澱粉和料酒，拌勻。
3.鍋中熱水加熱，加入1茶匙鹽，放入豆芽煮熟，取出放在深碗底部備用。
4、鍋燒熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒。然後放入幹辣椒、花椒、大蒜、姜片翻炒出香味。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、開水熬湯。
5.湯煮好後，壹片壹片的放入魚片，用筷子將魚片打散，魚片變色後關火。將魚片和湯倒入深盆中，加入豆芽。最後，熱壹勺油，澆在魚片上。