1，先將新鮮的雞腿放入容器中，然後依次加入鹽、雞精、胡椒粉、八角，最後將清水放入雞腿中。在冰箱裏腌壹晚上。
2.準備兩個雞蛋，放到碗裏。把腌制好的雞腿包在蛋液裏，然後是玉米粉，然後是蛋液，最後是方便面渣(方便面渣炸的時候會比較脆)。
3.從鍋裏把油煮到7 ≈ 8成熱(把木筷子放在油裏筷子會起泡)，放入雞腿，炸壹會關小火30分鐘，就差不多了。不放心的話，可以拿出刀切開，也沒有血。口感，外脆內嫩，雞腿充分吸收了鹵汁的汁液，口感壹流。
如何處理好三個重要環節
①:雞腿預處理:首先將買來的雞腿用刀在表面劃十字，然後將雞腿浸泡在盛有清水的碗中，每半小時換水壹次，直到浸泡的水中沒有血水為止。
(註意:這壹步主要是把雞腿裏的血強制擠出來，達到去除雞腿腥味的效果，這樣雞腿就不會有腥味了。)
②:腌制雞腿，脫腥後的雞腿要用料酒、鹽等調料腌制，這樣雞腿吃起來會更嫩更入味。
(備註:這壹步主要是對雞腿進行腌制，同時腌制的雞腿軟嫩，使雞腿吃起來鮮嫩。)
③:炸雞腿。雞腿煎兩次，每次油溫不壹樣。第壹次油溫五成熱的時候，在鍋裏炸是把雞腿炸透，第二次油溫八成-九成熱的時候，在鍋裏炸是把雞腿炸得蓬松酥脆。
(備註:炸雞腿時對油溫的要求較高，每次油溫不能有大的誤差，否則炸雞腿會很難吃。)
把握好以上三個重要環節的操作，妳就可以做出壹個脆皮雞腿了。