1.五花肉帶皮洗凈，切成小多米諾骨牌。
2.將五花肉放入有冷水的鍋中煮至大量血泡浮起，再煮2、3分鐘。
3.關火，用樹籬移開。
4.準備其他食材。胡蘿蔔去皮，腐竹切段。蔥、姜、幹辣椒必不可少。
5、炒糖色。鍋裏放油，不要太多，炒素菜就行，油涼了再放冰糖。
6.壹邊攪拌糖粒，壹邊觀察熱度。不斷攪拌，看糖逐漸融化，油會有小泡沫，顏色逐漸增加，變成棕褐色。(請點擊此處:炒糖色的詳細方法)
7.放心吧！當鍋裏的顏色變成深棕色時，泡沫由小變大。好吧！當妳放進肉時，馬上把火調大。
8、快速翻炒，讓每壹塊肉都均勻裹上糖。
9.倒入八角和幹辣椒。
10，蔥和姜絲也倒進去。
11.根據自己的口味加鹽。
12，繼續翻炒，目的是翻炒調料。
13，換砂鍋。將5塊成熟的肉放入砂鍋中。砂鍋裏提前放點涼水，因為這個時候肉很燙。如果馬上放入涼的砂鍋中，很容易使砂鍋突然驟冷驟熱，產生裂紋。
14，再加點溫水，量以淹沒肉為準。
15.把胡蘿蔔切成滾刀塊，放進去。
16，豆腐結也放進去。
17，倒入適量料酒。
18，醬油，草菇醬油，前者鮮，後者色。蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
19.揭開蓋子。這時候肉已經燉的又脆又爛，最後放腐竹，因為新鮮腐竹不耐煮。
20.攪拌均勻，蓋上蓋子，繼續攪拌2到3分鐘。等湯基本幹了，再加入壹勺味精。