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鯉魚750克
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300克白蘿蔔
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雞爪150g
佐料
(母雞的)蛋
50克
黑色苔蘚
5克
粉絲
15g
調味品
鹽
5克
味精
2克
黃酒
10g
芫荽
10g
鯉魚躍龍門的做法
1.用白蘿蔔雕刻四個水龍頭；
2.將粉絲紮成拇指粗、長13.2厘米的龍骨；
3.將紮好的粉絲放入油鍋中炸脹，瀝幹油；
4.將雞蛋放入油鍋，攤成蛋皮；
5.將炸好的粉絲用蛋皮緊緊包裹成龍身；
6.龍鱗是用香菜葉做的；
7.龍爪換成雞爪；
8.取兩個白蘿蔔墩，插上竹簽備用；
9.將雞湯用黃酒和精鹽在湯鍋中煮沸，加入味精，倒入特制的魚鍋，上菜後在鍋架下點燃酒精；
10.取出活鯉魚，迅速從背部切開，順著魚的脊骨直刺，另壹刀從皮膚上直刺，取出兩塊新鮮魚塊，切成虹膜葉片，放回原處；
11.將魚頭、魚尾插入竹簽，放在兩條龍中間，擺出鯉魚躍龍門的姿勢，立即上桌；
12.用筷子迅速剝去活魚皮下的鮮魚片，放入煮沸的雞湯鍋中，蓋上鍋蓋；
13.鍋開了，給大家舀壹小碗鮮湯和魚片；
14.然後去掉魚骨架和兩條龍，去掉蘿蔔墩和竹簽，刮去魚鱗，取出內臟，洗凈血漬，將魚架放在原盤中；
15.同時，在魚鍋裏加入雞湯，點燃酒精燒開，將魚架和龍全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開，再灌滿湯，享受烤尾風味。