準備配料:
嫩豆腐1塊，小蔥適量，水澱粉適量，醬油1大勺。
生產流程:
1，壹塊鮮豆腐，換刀切成小方塊；小蔥洗凈，切成片備用。
2.在清水中加入澱粉，攪拌均勻，形成水澱粉。
3.先將油燒開，油溫加熱至八成時，將嫩豆腐塊放入水澱粉中，充分裹勻。
4.用手將水澱粉包裹的豆腐塊取出，放入油鍋中炸熟。
5、豆腐煎至金黃色，可以撈出瀝油，不能煎太久。
6.將豆腐塊放入盤中，撒上蔥花。
7.倒入壹勺醬油，即可享用。
拿起壹塊豆腐，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，可以更好的吸收醬料的味道，不用擔心無味。
小貼士:
1，豆腐壹定要選嫩豆腐，老豆腐含水量少，影響口感的順滑。
2、豆腐塊外面要包水澱粉，水澱粉受熱會發粘，把豆腐包起來，這樣豆腐在煎熟的過程中會保留水分和嫩度，營養成分損失少。
3、炸好的豆腐壹定是熱油，豆腐塊壹入鍋就成型了。油溫不夠就會變成油豆腐，這樣豆腐裏面的水分就會分布，就會有洞，豆腐就不嫩了。
4.預熱過的小蔥會散發出比較香的味道，不能換成大蔥，有壹種不壹樣的味道。
5、醬油不能淋太多，淡壹點，口感更好。
炸嫩豆腐不僅形狀好，而且香脆可口，用筷子就能輕松夾起，吃起來非常方便。既保留了嫩豆腐的完整形態，又保留了嫩豆腐的鮮嫩口感，真的是外脆裏嫩滑。越吃越想吃。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。大豆蛋白的生物價值堪比魚類，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。