巧手慧心
各類食材
方法/步驟
1
蔥姜末不能少
嘟嘟壹直認為也是壹直那麽做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麽多調料。嘟嘟同事說自己家，壹排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，壹定要放蔥姜末的哦。
2
肉餡裏適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時壹定要記得，適量加清水。做法是壹邊沿著四周輕輕加水，壹邊用筷子沿著壹個方向攪動，需要註意的是如果妳要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡裏
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到壹起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。妳要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡裏各類調味料，攪拌均勻後，再放進妳想加入的菜。
4
肉餡裏倒入壹點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這壹點，在肉餡裏倒入壹點（壹小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡裏的菜不要太幹
有些人在加入肉餡裏的菜會擠壓得很幹，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裏的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜裏含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
END