櫻桃屬於薔薇科李屬。該屬種類較多，我國分布約16種，主要栽培3種。
1.中國櫻桃(小櫻桃)
灌木或小喬木，高度4-5米。葉子小，邊緣齒鋒利。果實小，重約1克，多為鮮紅色，皮薄多汁，果肉疏松，不耐貯運。？
中國的櫻桃種類很多，如大櫻桃、金紅櫻桃、安徽太和的杏櫻桃等。南靖的下垂櫻、東塘櫻、朱茵櫻；浙江諸暨的矮桿櫻桃；山東泰山櫻桃、棗莊大臥樓葉、小臥樓葉、萊陽短柄大果、藤縣大紅櫻桃、嶗山短柄紅櫻桃、諸城黃櫻桃；北京的櫻桃品種都是當地的優良品種。？
2.歐洲甜櫻桃
喬木，株高8 ~ 10米，生長旺盛，枝條直立，極性強，樹皮深灰色，有光澤。葉大而厚，黃綠色或深綠色，先端漸尖；葉柄長，暗紅色，有1 ~ 3個紅色圓形蜜腺；葉子的鋸齒邊緣是鈍的，這是與中國櫻桃的重要區別。1花芽中有2 ~ 5朵花，花為白色。果實大，單果重壹般在5 ~ 10g以上，色澤艷麗，風味好，肉質堅硬，耐貯運，果實以鮮食為主，也適宜加工，經濟價值高。是全世界都有栽培的品種，在中國也在大量發展。後面會詳細介紹它的品種。？
3.歐洲酸櫻桃
灌木或小樹，樹體粗壯，樹冠直立或張開，容易生根分蘗。樹枝呈灰褐色，細長而濃密。葉小而厚，堅硬，齒細，葉柄長。果實中等大小，壹般比甜櫻桃小，比中國櫻桃大，少數品種果實較大。所以嚴格來說，大櫻桃應該包括酸櫻桃中的大品種。酸櫻桃的果實呈紅色或紫紅色，果皮和果肉容易分離，吃起來酸酸的，適合加工或提取天然色素。耐寒性強，結果早。？本種原產於歐洲東南部和西亞，與甜櫻桃同時傳入我國，但栽培量不大。