配料:竹筍、冰糖、食用油、鹽、醬油。
1.將去殼的竹筍洗凈，對半切開切成小塊，或者直接切成滾刀形。洋蔥洗凈，切成蔥花。
2.在鍋中加入適量的水。大火燒開後，加入壹勺鹽，放入竹筍，繼續煮3分鐘左右。在炒竹筍前做這壹步，可以減少竹筍本身的苦味，焯水後的竹筍味道會更甜。
3.炒鍋加入適量油，放入冰糖，中火加熱，不要中途翻動，直到糖焦糖化。竹筍吃油多，所以做菜會比平時用油多壹點。
4.加入焯水後的竹筍，翻炒5分鐘，讓竹筍和糖混合均勻，翻炒上色。
5、翻炒出香味，加入適量清水，加入生抽，中火煮沸，小火燜5分鐘。
6.等鍋裏的水差不多幹了，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，拌勻出鍋。
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。