2.鍋中放冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入姜片、蔥段、料酒，煮10分鐘，撈出冰水(冰水浸泡口感更好)。
3.然後開始去骨，其實沒有想象中那麽難，尤其是熟雞爪的去骨。先在雞爪的背面劃壹刀，再在背面劃壹刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰幾下，雞爪骨頭就可以很容易的抽出來了。
4.加入小米辣、蒜、檸檬、香菜(檸檬切片，剩下的剁碎就行)鹽、醬油、香醋、糖、油辣子，攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹夜即可品嘗食用！
去骨鳳爪作為涼菜非常好，制作簡單，適合家庭和孩子。下面給大家分享壹下做法:
材質:雞爪:12。輔料:蒜蓉辣椒醬2大勺，白醋適量，白糖1大勺，蒜瓣5個，姜3片，辣椒十幾個，冰水壹碗。
兩種做法:
1:雞爪洗凈，用清水浸泡數次。
2:將雞爪撈出。
3:鍋中燒開水，加入姜片和壹打辣椒。
4:水燒開後倒入雞爪中，邊煮邊舀掉白色。
5:煮10分鐘左右後關火，因為我家電磁爐火力大，容易煮。也可以用筷子戳壹下，看看是否熟了。最好煮的稍微硬壹點，太軟不好吃。拿出來用冰水浸泡。
6.最繁瑣的步驟是去骨。因為壹個人拍照不方便，所以拍照並不難。其實用刀在每個小爪上劃壹刀並不難，中間最大的也劃了。現在第二個關節向下彎曲然後左右旋轉，就出來了。依次拿，多拿。妳會知道如何通過感覺去剔骨。
7:這是主要調料。
8:混合調料，腌制壹晚。