雪紅，鹽，胡椒，醬油，大蒜，洋蔥，幹辣椒。
雪利酒的腌制方法
1.雪裏紅去黃葉，去根，清水沖洗，晾幹。
2.準備幹凈的菜板、菜刀和壹些鍋碗瓢盆。
3.將曬幹的雪利酒切碎，放入壹個大盆中，將鹽和胡椒均勻地撒入雪利酒中。
4.接下來，最重要的壹步就是用雙手把雪搓紅。在這個過程中，註意反復翻面檢查，保證雪紅和鹽混合均勻，直到揉成深綠色鹽水。
5.將洋蔥、生姜、大蒜、幹紅辣椒和其他調料切絲，與揉好的雪利紅混合均勻，放入密封的罐子中。
6.等10天左右，也就是可以打開毯子吃到腌制好的雪利紅了。
方法二。材料:雪裏蕻、粗鹽、水(比例為20:1:1.6)10kg雪裏蕻、0.5 kg粗鹽、約400ML水。
酸洗:
1，去除雪裏蕻黃葉，洗凈雪裏蕻；
2.將洗好的雪裏蕻掛起來晾曬1天直到枯萎(找個晴天開始操作)；
3、粗鹽+水，大火燒開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火冷卻；
4.將曬幹的雪裏蕻籽放入缸中，壓緊；
5.在上面壓石頭；
6.將冷卻後的鹽水倒入缸中，封住缸口，在陰涼處腌制30天。
提示:
1，雪裏蕻選擇莖葉粗壯，葉片新鮮，黃葉少的蔬菜。
2、全鹽量只能多不能少，鹹菜的罐子壹定要無水無油，不然鹹菜會爛。
3.最好使用玻璃、粘土等制成的罐子、壇子。要酸洗，並避免使用鐵、鋁、不銹鋼等。
4.腌制的菜肴中會有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量高峰期壹般在10~15天。過了高峰期再吃比較安全。
5.如果沒有粗鹽，也可以用細鹽，細鹽可以直接撒在野菜上。