明膠的主要成分是蛋白質，是壹種蛋白質，屬於高級膠原蛋白，含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。它是壹種理想的蛋白質來源。此外，膠粉還含有多種維生素和鈣、鋅、硒等微量元素。適當食用對人體有益。
明膠是膠原蛋白的水解產物。蛋白質雖然豐富，但不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。吉利丁分為粉狀和片狀兩種，主要用於制作布丁、果凍、慕思、港式甜品等西式甜品。它是促進液體凝固的最重要的物質。
吉利丁片壹般呈黃褐色，略帶腥味，但泡水後會去掉。精制明膠片經過脫色脫腥後，顏色透明，但價格也高。明膠片劑必須儲存在幹燥的地方，以免受潮後粘連。需要註意的是，吉利丁片在使用前需要用冷水浸泡，以免影響甜品的口感。
港式甜品中經常出現的吉利丁粉，效果和吉利丁片壹樣，只是儲存時需要密封。吃吉利粉之前，需要用5倍的冷水浸泡，這樣會變成硬邦邦的果凍。
壹般來說，吉利丁片和吉利丁粉可以按照1:1的比例等量替代。除了提前浸泡，它們在融化時還需要在不超過40攝氏度的溫水中水合，否則明膠的凝固能力會受到影響。
註意事項:
1.吉利粉最好用純凈水浸泡，而且要充分浸泡，避免成品做出來後吸收蛋糕裏的水分，導致蛋糕開裂。
2.吉利粉制作的甜點需要放入冰箱冷藏，避免在溫暖的環境下融化變形。