從廚師進入西式廚房的第壹天起，就必須認清自己的目標。我們必須努力成為壹名優秀的廚師。我個人認為衡量壹個廚師是否優秀主要有兩個標準。壹個是做人做事。第二是技術層面。西式廚師的個性是優秀廚師的必備條件。簡單來說，壹個廚師在學習廚藝之前，要先學會做人，在道德、思想、各方面修養等方面都要有良好的行為規範。其次，就是在工作中不斷努力學習廚藝。只有做到這兩點，才能稱得上優秀。
在廚師學習的過程中，要靈活運用烹飪知識，不要死記硬背壹些烹飪方法。還要註意廚房的壹些細節操作，多學習不同廚師的專業技能，在不同的工作崗位上學習不同的東西。在保證自己工作的同時，也要虛心學習其他工作的技能和知識。豐富自己的工作經驗，與同事交流專業知識，但這遠遠不夠，還需要通過其他方式去參考和學習。學習是沒有止境的，尤其是對於廚師這個行業，學習別人的精華，吸收別人的經驗教訓。在學習的過程中，也要用自己的觀點對菜品進行細致的研究和創新。優秀的西餐廚師還應該具備英語基礎知識，這對自身發展有很大幫助。無論是在酒店還是西餐廳，廚房英語都會增加妳在外國廚師或外國消費者面前學習的機會。
中國有句古話，三人行必有我師。作為西餐廚師，應該有這種對待工作的態度，從如何做人，如何學習，如何站在領導和經營者的角度來提升自己。