步驟如下:
1，買兩根新鮮的大骨頭，讓屠夫幫忙斜著剁。大骨頭中間有很多血，只有剖開才能清理幹凈。提前準備壹盆清水，加入壹勺食用鹽，攪拌融化，然後加入剁碎的骨頭，浸泡2小時。
2.泡大骨頭的時候，秦英洗水，半小時換壹盆水，但還是要放鹽，鹽能很快把骨頭裏的血泡出來。直到盆裏的水清澈了，說明血泡幹凈了，這樣湯才不會變黑，也沒有什麽味道。這也是第壹種方法。
3.提前準備壹壺清水，放入煮熟的大骨頭裏，切若幹冬茹和姜片，丟進去，加壹湯匙米酒，開大火加熱。煮開浮沫後，拿勺子撇幹凈。如果沒有浮沫，就拿起來用清水沖洗幹凈。
4.這種浮沫就是大骨頭裏殘留的血液。如果不清理，會讓大骨頭湯變黑，氣味還挺重，沒人喜歡喝。堵水是第二個要記住的方法。
5.另起鍋，放入壹勺動物油，加熱，然後放入大骨頭，小火煎壹會，顏色金黃即可。加入冬茹和姜片炒香，然後倒入壹勺料酒去腥，炒勻。燉大骨頭的湯之前，大骨頭要炒鍋，這樣大骨頭的湯又白又香。這也是第三種方法。
6、倒足夠的開水，妳需要的是更多的茶湯，而不是更多。燉湯時，如果中途放水，會影響湯的口感，所以水需要壹次性加進去，而且要加開水，不能加冷水，否則湯不會白。這也是第四種方法，別忘了。
7.轉大火加熱，保持大火燜煮至少20min，再轉小火燜20min。煮湯很重要，小火怎麽燉，茶湯顏色清澈，叫白湯。如果要燉肉湯，壹定要用大火，讓脂肪和蛋白質充分乳化，汁液自然變白。這也是第五種方法。
8.加入適量的食用鹽和白胡椒，拌勻後再燉10min，即可食用。燉出來的大骨頭湯好吃，爽口不油膩，除了馬上喝。