花生怎麽做？

主要原料是幹凈無損的花生、鹽、大料、辣椒和大蒜。

設備和器具，大鐵鍋，鐵屏風。

生產方法

1.混合:每5公斤花生加入500克鹽、50克大蒜和5克胡椒。放胡椒粉，大料，鹽等。放入容器中，加入去皮搗碎的大蒜，然後將洗凈的花生放入容器中與調料混合。然後倒入開水，直到花生完全浸泡。蓋上蓋子浸泡2 ~ 3小時，取出攤開晾幹。

2.炒制:將幹凈的沙子放入洗凈晾幹的大鍋中，大火翻炒，及時倒入幹花生米。翻炒至有爆裂聲。當花生容易用手剝的時候，用文火煎幾分鐘。篩掉沙子，剩下的花生就是五香花生。在炒花生的過程中，要經常攪拌，以免燒焦花生。

工藝流程:備料→混合→炒制→出鍋過篩→成品。

冰糖花生怎麽做

主要原料是凈花生、白糖、麥芽糖、大豆油。

設備和器具:搪瓷盤、大炒鍋、鐵網。

制作方法:花生5公斤，糖5公斤，麥芽糖1公斤，大豆油500克。

炒砂:將花生和幹凈的砂粒放入大鍋中壹起炒。炸好後篩掉沙粒，去掉花生的外皮。

熬制糖漿:將25公斤清水煮沸，加入5公斤白糖，煮沸3分鐘，然後加入麥芽糖繼續熬制。當鍋裏的糖煮成稠漿後，加入大豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色。立即將鍋從火源處移開。

粘糖漿成型:將砂炒後去皮的花生倒入糖漿中，快速攪拌均勻制成方糖。將糖胚倒入塗有食用油的平底搪瓷盤中，用平鏟壓平切成薄片，冷卻後切成小塊。在加工過程中，要註意用猛火煮糖，掌握火候；油炸之後。

工藝流程→備料→炒砂/熬糖→粘糖→成品。