油炸餅的方法和配方

材料:

普通中筋面粉500克，酵母5克，溫水280克左右，鹽2克，食用油適量(煎油餅用)。

油炸油餅的做法:

將除食用油外的所有材料揉成光滑的面團。鹽和酵母應該分開。由於面粉的吸水性不同，要酌情加水，面團要略小。

將揉好的面團放在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小(天冷也可以直接放在面包機裏發酵)，手指不會回縮或反彈。

頭發內部的組織是蜂窩狀的。

再次將面團揉勻，蓋上濕布十分鐘。把面條揉成長條，分成小份。每個50克，有點不小心。然後取壹個面團搟成橢圓形，用刀在中間切三刀。也可以隨意玩造型。

如果這個時候覺得黏黏的，可以在手上抹油，盡量不要加幹粉。切記不要在矽膠墊上操作，那是切開的。

鍋裏倒食用油，多倒點油。油溫七成熱時，加入炸好的油餅，很快就浮起來了。當壹面變成金黃色時，立即翻過來。

當兩面煎至金黃色時，即可撈出瀝幹油。始終把火保持在中間。火太大容易把油餅炸爛。煎的時間不能太長，油餅越長越硬。所以當妳看到蛋糕變成金黃色的時候，妳應該馬上把它拿出來。

自己做飯吃，只是讓人放心。新炸的油餅聞起來很香。

技巧

我們都是以油餅為主食，所以不放糖。真正喜歡甜食的家長可以把配方中的鹽換成適量的糖。油炸的油餅趁熱吃很好吃。因為沒有膨松劑和泡打粉，涼了味道會略硬。再吃的時候，先用微波爐或者電餅鐺加熱再吃。

想讓油餅吃起來松軟，煎的時候要控制好時間和溫度。翻兩遍煮好就可以拿出來了。炒久了味道會變硬，容易糊。