盒裝豬血加工新工藝:
壹、工藝流程
采血→過濾→脫氣→配料→裝箱→固化→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、操作要點
1.采血:只有經過檢疫合格的豬才能上屠宰生產線。將豬血收集在有編號的容器中，提前在容器中加入少量抗凝劑。將抗凝劑與豬血混合均勻後，置於4-10℃的冷庫中備用。容器中的血液數量應該是壹對壹的。經肉品檢驗，確認無病害、無汙染後方可加工。如果其中壹只豬檢驗不合格，該豬的血液要全部丟棄，並按要求進行無害化消毒。此外，容器不宜過大，以利於血液的及時冷卻和保存。
2.過濾脫氣:將冷卻後的血液用20目篩過濾除去血塊，與壹定量的鹽溶液混合，放入脫氣罐中進行真空脫氣。脫氣溫度為40℃，真空度為0.08-0.09 MPa，時間約為5分鐘。
3.包裝配料:在脫氣豬血中加入凝固活化劑，攪拌均勻後快速放入箱中，使其在15分鐘內自然凝固。
4.封箱:豬血在托盤中凝固後，將沾在盒子邊緣的豬血清洗幹凈，然後用熱封機封箱。
5.殺菌:水沸騰時水溫升至121℃，水浴殺菌持續15-30秒。
6.檢驗:滅菌後的產品經檢驗無破損、漏氣、變形後方可入庫。
豬血豆腐加工中的幾個技術難點:
1，快速凝固技術:要求快速凝固，壹般加入氯化鈣或醋酸鈣。
2.豬血成型要求好，有彈性，口感好，保水性好。加入膠體如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠等。
3.豬血的儲存和保存
4.抗凝技術:檸檬酸鈉抗凝，3-5度低溫保存。
5.增稠劑為澱粉、明膠、cmc、瓊脂等。確保產品特性:穩定、不透水、細膩、嫩滑。
6、消泡技術選擇合適的消泡劑。