長期食用皮蛋的危害；
1，導致免疫力下降:如果皮蛋吃多了，大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，可能對人體健康有害，特別是影響造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管系統、免疫和內分泌系統等。
2.食物中毒:幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上卻有多達654.38+0.4億-0.4億個細菌。沙門氏菌是汙染皮蛋的主要細菌。它隨皮蛋進入人體後，引起腸系膜上的炎癥，細菌裂變後會產生劇毒內毒素，使人出現中毒癥狀。
什麽樣的人不能吃皮蛋:
1.兒童:兒童正處於生長發育期。無鉛皮蛋即使被兒童吸收，也會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，骨骼和牙齒中的鈣會流失，導致骨骼和牙齒發育不良、厭食、腸胃炎等癥狀，甚至影響智力發育。
2、孕婦:孕婦也是對重金屬非常敏感的群體，皮蛋含鉛量很高，無論是對孕婦還是胎兒，最好不要食用，否則容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
3.體質虛弱的人:因為皮蛋容易被細菌汙染，如果身體虛弱，抵抗力差，就更容易受到細菌的攻擊，從而誘發各種疾病。
4.肝病患者:肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用後對人體有壹定的副作用，肝臟需要排毒處理，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導致鉛中毒。
人民網-皮蛋最好煮幾分鐘。