1.鹵制前的腌制:紅燒肉用的食材都是新鮮的肉質食材。除了浸泡、清洗、焯水，腌制也是非常重要的壹步。在所有食材中，紅燒肉容易出問題，要麽沒煮透，很難吃，要麽煮過頭，油膩。而鹵制的食材，經過鹵制後，可以讓肉質更緊實，口感更嫩。
2.腌制時間的長短:不同的食材腌制的時間肯定是不壹樣的。鹵制時間短，鹵肉無味，口感硬；鹵制時間長了，紅燒肉就要煮了，碰到油多的食材就特別油膩。
3.鹵制品的撈出時間:鹵制完成後，不要在關掉火源後馬上撈出鹵制好的肉，因為鹵制時間比較短。這時候就需要壹段時間來腌制鹵肉，讓更多的香味滲透到鹵肉裏。不僅如此，還可以增加鹵肉的重量，提高出貨率。鹽水不燙的時候，就可以撈出紅燒肉了。這時候的紅燒肉會更美味。
紅燒肉簡介
紅燒肉壹般指鹵菜。鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工、簡單包裝後即可食用。具有幹香、酥嫩、酥爛、爽滑、免湯、不油膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便等特點，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。
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