1.將買來的鴨血用淡鹽水浸泡10分鐘,去除血水。這是鴨血除臭的第壹個關鍵點。
2.將鴨血血塊放入沸水鍋中用鹽焯壹下,這是鴨血脫腥的第二個關鍵點。
3、焯水後的鴨血要立即浸泡在冷開水中,壹是為了防止鴨血凝塊在燒制過程中粘連,二是在煮鴨血的過程中,鴨血內部的腥味被強制到表面,浸泡在冷開水中以去除強制的腥味,這是去除鴨血腥味的第三個關鍵點。
4.鴨血在燒的時候,要適當加入蒜末和姜末,這是鴨血脫腥的第四個關鍵點。
5、在燒的過程中,不要等食物熟了再放醋。加入鴨血後立即放醋。放醋也很有講究。應該沿著鍋邊倒。因為鍋的溫度高,醋壹熱就會“嗶”的壹聲,產生蒸汽,可以更好的去除異味。
鴨血的營養價值:
鴨血也被稱為人體的清道夫,可以起到通便的作用,對健康很有幫助。例如,它富含壹些礦物元素,尤其是鐵。鐵作為我們身體細胞中血紅蛋白的重要組成部分,可以促進血液的運輸,特別是對於貧血的人,比如孕婦,孩子在青春期長大可能會出現壹些貧血的癥狀。這時候吃鴨血就可以緩解了。鴨血還含有豐富的鈣,能促進骨骼的生長發育,預防老年人骨質疏松等癥狀。
而且鴨血中還富含壹種微量元素鈷,對壹些貧血疾病和壹些惡性貧血有壹定的預防作用,而且鴨血中富含的維生素K還可以加速我們體內血液的凝固,從而達到止血的作用。鴨血還能為我們的身體提供壹些我們身體無法合成的必需氨基酸,需要從外界食物中獲取,還能提供很多微量元素。特別適合壹些營養不良或心腦血管疾病患者食用,但鴨血作為肉類食品,熱量和膽固醇脂肪都不是很高,老年人可以適當食用。