調料:食用油500g，料酒1/2湯匙，鹽和胡椒粉少許，花椒粉少許，精鹽和味精。
工作方法
1.將小黃魚的臟腮去掉，洗凈；大蔥洗凈切段，蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切片，部分切碎。
2.鍋裏放鹽、味精、料酒、蔥、姜片、胡椒粉兩個小時。
3.撈起蔥、姜、辣椒，在盆裏撒上幹面粉，把魚裹均勻。
4.鍋中倒入油，加熱，調中火，將小黃魚壹條壹條煎至金黃色。
5.調火，熱油，再把魚倒進去，再炸壹下，皮就脆了。
6.將小黃魚裝盤，撒上洋蔥絲、姜末、鹽、胡椒粉和辣椒粉。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
小貼士:給小黃魚包面粉時，壹定要壓緊，防止油炸時面粉脫落。
1.黃花魚洗凈，加入料酒，用花椒、蔥、姜腌制20分鐘。
2.將面粉和澱粉與少量水混合制成面糊。
3.將黃花魚滾入面糊中，在熱油鍋中煎兩面至棕色。
小黃魚500g香蔥2根生姜1小辣椒250g面粉500g食用油(實際用量60g)料酒1/2大勺鹽和胡椒粉少許胡椒粉少許鹽3大勺味精1.5g
1.在洗凈的小黃魚裏擠壹點檸檬汁，可以去腥增鮮。
2.加入適量蒸魚黑豆油和鹽，拌勻腌制半小時以上。
3.腌制後，倒出多余的汁液，加入壹湯匙面粉。
4.將小黃魚壹條壹條用幹面粉包好備用。
油炸1。油熱時放入小黃魚，小火慢煎。
2.讓裏面徹底煮熟，煎兩面至微黃，然後取出。
3.第壹次油炸小黃魚
4.將鍋洗凈，加入少許油，慢慢煎至黃魚兩面呈暗黃色。