用料 ?
排骨 500克
紅曲粉
5克
十三香
3克
山楂
2顆
陳皮
5克
香葉
2片
桂皮
1段
姜
1塊中等大小
蔥
6個寸段
鹽
12克
花雕
30克
白豆蔻 1個
冰糖
35克
改良版無錫排骨的做法 ?
排骨加鹽10克，腌制1夜以上，
沖洗壹下，瀝幹
小鍋加水沒過排骨，加熱煮開，至沒有血水
取決於排骨大小，壹般圖中寸段排骨約5分鐘左右
撈出排骨，放入高壓鍋。
加冷水完全沒過排骨
（壹般來說這步有人認為加冷水、有人認為加熱水。動媽覺得取決於菜品特色。無錫排骨是熟而不爛，所以這步加冷水）
加十三香3克、紅曲粉3-5克、姜壹塊拍散、蔥段6個寸段、花雕30克、白豆蔻1個，白糖5克
另加山楂3個，
高壓鍋加熱，上壓以後轉小火10分鐘即關火。自然卸壓
撿出排骨，已經上色
瀝幹、用廚房紙吸幹表面（經常做菜，廚房紙其實很費的）
鍋內加10毫升左右的色拉油，中火加熱，不用等油特別熱，加30克冰糖。
冰糖有開始冒泡、變色就把排骨放入，
翻炒均勻。
盛盤即可。