福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊(又稱鍋邊糊)已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的壹種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉壹聽見"鼎邊糊"三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的"倩影"，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋裏燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊壹圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裏，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是壹盆滾燙的"鍋邊糊"了。
古田鍋邊糊風味獨特，湯汁用胴骨、豬大腸、小腸等熬制而成，食用時可加入豬大腸、小腸，佐以肉包、春卷、油餅等各類小吃，是早餐的極好選擇。
鍋邊糊，在鐵鍋裏盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周，烘幹後鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊"做夏"。因為立夏已進入農忙旺季，這壹天煮鼎邊糊，不僅是壹家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍壹起品嘗。像涮鼎邊糊壹樣，"壹紋(涮)就熟"，借以聯絡感情。
如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，為市民常用的早點，食品店裏還有袋裝"鼎邊糊"出售，可以隨時煮食。