壹、酒醅的制作方法可以泡到糯米可以用手捏碎的程度。冬天的話，泡兩個小時左右，夏天的話，泡壹晚上應該就夠了。註意浸泡時壹定要用冷水，中途壹定要換水。蒸鍋蓋上紗布，將泡好的糯米鋪在紗布上，蓋上鍋蓋蒸30分鐘左右。先用大火蒸，再把鍋裏的水轉小火。我們可以從糯米的硬度來判斷糯米的蒸制程度。糯米蒸的時候不要太軟，不然很容易粘在壹起，以後做起來也比較麻煩。
二、使蒸好的糯米稍涼的重要步驟準備好酒曲和器皿，用清水清洗器皿，然後徹底晾幹。在制作的過程中，要保證器皿無油，水是幹凈的。這是非常關鍵的壹點，也是決定釀造成功的重要壹步。如果有朋友家裏有消毒櫃，可以選擇將清洗好的器皿放在消毒櫃裏消毒，這樣更安全有保障。蒸好的糯米搗碎打散，冬天大概不熱的時候30度左右就可以涼了。將糯米敲入器皿，倒入礦泉水攪拌均勻，然後加入酒曲攪拌均勻。
第三，註意溫度。水和酒的比例壹定要掌握好，這樣釀出來的酒口感才會更好，發酵才能開始。釀酒和酸奶的發酵溫度不同，酒精度在30度左右。過高的溫度會殺死酒曲中的發酵細菌，影響發酵。家裏的電飯煲、高壓鍋都有保溫功能，也可以用於酒的發酵。鍋裏放30度左右的水，把碗放在糯米酒區蓋上蓋子，36個小時左右就能做出好酒了。