材料:帶皮五花肉、紹興酒、醬油、姜、蔥、香蔥、冰糖。具體操作:鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉煮10分鐘，取出晾涼。焯水後切成5厘米見方的小塊。生姜去皮，洗凈，切片，蔥斜切，香蔥切段，紮好。在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片面朝下放在蔥姜片上。將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒上少許洋蔥。蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住鍋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右。之後關火，打開鍋蓋，把肉翻過來(也就是肉的皮朝上)，然後倒入剩下的200ml黃酒和醬油，蓋好邊緣，用最小火燜半個小時。將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的土碗也可)，將砂鍋剩余的湯倒入有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘。上菜前撒壹些洋蔥結做裝飾。
東坡肉不難做。其制作方法是:將壹大塊五花肉煮熟後，切成適當的方塊，然後將小蔥、姜片、豬花放入砂鍋中。將肉面朝下放在蔥姜上，加入醬油、冰糖、黃酒和蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，然後文火燉兩個小時，再將肉放入泥鍋中，蓋上蓋子，用桃紙封口，放入籠中蒸熟。用酒代替煮肉，既去除了腥味，又使肉質鮮嫩；過炸復燒的目的是徹底去油膩。五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。