湯也叫肉湯；就是在毛湯的基礎上掛湯。清湯火鍋鮮，俗話說:無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不壯。清湯火鍋最重要的是湯底要香，要鮮，要白。所以，肉湯火鍋的底料怎麽做是很有講究的。壹般來說，清湯火鍋的湯壹定要夠鮮，最好湯的顏色是乳白色的。
如何制作清湯:
廚師們喜歡說吊湯，充分說明湯要煮的時間長，食材要選的好。壹般來說，人們喜歡用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯作為生湯。只是這些原料做的湯，煮的不好會有腥味。所以，想吃到小美的毛湯，壹定要掌握湯的烹飪方法。清湯火鍋底料怎麽做？有了好的湯底，才能做出好的清湯火鍋底料。
清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。清澈可口。肉湯火鍋底料怎麽做？首先把雞、鴨、五花肉、豬骨放在開水裏煮壹會兒，沒有血。然後洗凈後放入3000克左右的水中，將鍋中的水燒開，去除浮在湯面上的泡沫，加入蔥姜酒。然後把火關小，保持面湯微開，把碎泡翻過來。還有，清湯火鍋的底料怎麽做，做得好，壹定要準確把握溫度。火太久，會熬成白奶湯。火候太小，鮮香味不強。
吃的時候，準備壹道有香油、蒜泥、鹽、味精的調味菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有更精致的清湯火鍋湯料，壹般用來燙海鮮之類的。
需要註意的事項
用紗布過濾普通肉湯。然後把雞剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡壹會兒。將雞肉末加入清湯中，用大火翻炒。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。當湯裏渾濁的懸浮物被雞茸吸附後，去掉雞茸後就可以燙海鮮了。