雞爪750克
壹把胡椒
兩個八角形
兩小塊肉桂
兩片芳香的葉子
冰糖10g
壹湯匙料酒。
取三湯匙醬油。
取兩湯匙醬油。
十三香半茶匙。
姜片
紅燒鳳爪的秘方
準備食材和調料。
雞爪洗好後，壹根壹根減去指甲。(個人衛生還是要做的。剪指甲感覺更好。)
鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開，繼續煮三分鐘。
取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
把雞爪倒進鍋裏，把水澆在雞爪上。
煮沸後，加入壹湯匙料酒。
加入兩片姜。
加入三湯匙生抽和兩湯匙老抽。
將花椒、八角、桂皮、香葉放入茶包中，放入鍋中。(如果沒有茶包，直接放入壺中)
加入冰糖
加入半茶匙十三香。
再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
技巧
1.雞爪焯水，鍋裏放冷水，整個焯水過程不要蓋。
2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓雞爪更有光澤，更漂亮。
3.調料中的十三香起到畫龍點睛的作用，可以試試。其他調料可以根據需要更換，家裏也可以放壹些。
4.醬油和生抽在調味上都有鹹味，所以不加鹽。如果口味比較重，可以適當加壹些。
5.雞爪的香脆程度可以根據自己的喜好，通過控制烹飪時間來調節。喜歡吃有嚼勁的可以短時間煮，喜歡吃酥脆的可以延長煮的時間。如果妳想節省時間，可以用高壓鍋，但是我不喜歡用高壓鍋，我喜歡用小火把雞爪慢慢燉到脆爛。