(根據妳的愛好，可以增加或減少原料的種類和用量。)
肉類菜肴:兔腰肉50克，牛百葉50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜:蓮藕片80g、生菜80g、冬瓜50g、香菌50g、豆腐幹50g、白菜80g、菜花50g、菜頭80g調料:黃油250g。冰糖10克、花椒5克、辣椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克、精鹽10克、草果10克、肉桂10克、除草65438+。
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。常見問題及解決方法:燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。