生產方法:
第壹步:先將魚片切成兩半，然後將魚片切成0.3厘米厚的薄片備用，再將魚片放入清水中浸泡10分鐘，然後將魚片清洗幹凈備用！如果妳不會切魚片，當妳買魚的時候，妳可以切賣魚的！
第二步:將2g鹽、姜、花雕酒放入魚片中，順時針攪拌1分鐘，讓鹽完全進入魚片中，然後將蛋清放入魚片中，朝壹個方向攪拌1分鐘，然後將澱粉放入魚片中攪拌均勻待用！
第三步:將酸菜清洗幹凈，然後切成小塊備用，鍋裏放適量油。油溫七成熱時，將蒜末、姜末、幹辣椒、酸菜放入鍋中，翻炒1分鐘，然後將適量的高湯放入鍋中(如果沒有高湯，可以用魚頭熬制鮮湯)，加入適量的鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。
第四步:最後在碗裏撒上適量的紅辣椒、幹辣椒、香菜，澆上適量的熱油即可食用！
1，做酸菜魚的時候壹定要先把魚片腌制好，而不是把鹽、蛋清、澱粉全部放入魚片裏攪拌均勻，就可以下鍋煮了。而是先將鹽放入魚片中，可以使魚片更加緊實，蛋清可以使魚片更加緊實，同時可以使魚片吸收適量的水分，防止因失水過多而變老，再放入適量的澱粉，使魚片更加緊實。所以以後做魚片的時候，不要直接煮。按照我教妳的這招做酸菜魚，保證魚片煮1小時不碎不散！
2.酸菜炒好後不能用冷水煮，壹定要用放熱的方式煮，這樣酸菜裏的酸味和香味才能完全煮出來！