小蘇打是白面粉，小蘇打是水晶。
1，小蘇打(碳酸氫鈉)為白色晶體，或不透明單斜晶系的細晶。比重為2.15。無味，無毒，含鹽，溶於水，微溶於乙醇。在25℃時溶於10份水，在約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解呈微堿性，常溫下穩定，加熱時易分解，50℃以上逐漸分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中不變，在潮濕空氣中緩慢潮解。
2.十水碳酸鈉是指含有10結晶水的碳酸鈉水合物。又稱食用面堿，是面堿的主要成分。屬於鹽，不是堿。白色單斜晶體。密度為1.44克/立方厘米。熔點為32.5 ~ 34.5℃。加熱至33.5℃開始脫水。溶於水，溶於熱水，會釋放壹些熱量。不溶於酒精。在空氣中迅速風化形成白色粉末。
表面堿的水溶液呈弱堿性。與酸反應釋放出二氧化碳。將碳酸鈉和硫酸鈉與水按比例混合，溶液在較低溫度下冷卻結晶。主要用於面食發酵，也用於家庭洗滌和羊毛洗滌。也稱為碳酸鈉晶體，它是Na2CO3的結晶形式。加熱會產生白色碳酸鈉粉末和水蒸氣。
:準備
1，氣相碳化法:
碳酸鈉溶液用碳酸鈉中的二氧化碳碳化，然後分離幹燥得到成品。
Na？CO？+CO？(g)+H？O==2NaHCO？
2、氣固相碳化法:
將碳酸鈉置於反應床上，與水混合，從下部吹入二氧化碳，碳化，幹燥，粉碎，包裝，即得成品。
Na？CO？+CO？+H？O→2NaHCO？
補充:碳酸鈉與不足的稀鹽酸反應也可生成碳酸氫鈉。
Na？CO？+HCl→NaCl+NaHCO？
侯氏純堿工藝:2NaCl+2H2O+2CO？[電解] → 2碳酸氫鈉+氯氣=+H2 =
參考資料:
百度百科十水碳酸鈉(表面堿)
參考資料:
碳酸氫鈉(小蘇打壹般指碳酸氫鈉)