其實酸菜魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的美味，含有人工合成不了的氨基酸和維生素，具有健胃助消化的作用。腌制10年以上的酸菜魚還能治腸炎、腹瀉，尤其是病後或產後食欲不振。吃酸菜魚可以增強食欲，振奮精神。
很多人應該知道，腌制臘魚的時候，我們主要看兩個因素。第壹個因素是魚的大小，第二個因素是鹽的用量。下面，我就給大家分析壹下這兩個因素對腌臘魚的影響。
首先是鹽的量。在現實生活中，腌制臘魚時通常會使用大量的鹽。事實上，鹽的用量也會大大影響腌制臘魚的時間。壹般來說，鹽用多了腌制時間會短壹些，鹽用少了腌制時間會長壹些。
然後是魚的大小。其實魚的大小也會很大程度上影響腌制臘魚的時間。壹般來說，鯉魚肉不厚的話，6斤魚用4兩鹽5天就能撈出曬幹，用6兩鹽4天就能撈出曬幹。當然，如果鯉魚肉很厚的話，腌制的時間會比較長，這樣吃起來會比較快。
總而言之，腌制臘魚的時候，鹽的用量其實是根據自己的選擇。壹般來說，鹽的量是十分之壹，壹斤魚或肉加壹兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然後從背上掰下，取出香腸、魚鰾、魚子，再抹上壹層鹽。這裏需要註意的是，壹般10斤的魚可以用1斤的鹽腌制。最後我們在上面壓壹塊大石頭，腌制10天左右。
總之，如果要腌制鹹魚，壹般魚鹽比控制在十比壹就夠了。