工具/材料紅剁:小米椒6個，青椒3個，西紅柿1個，豬肉末300g，蒜末，姜末，海鹽，醬油。
黑排骨:玫瑰大頭菜200g，香菇100g，肉末200g，青椒3個，蒜和姜。
黑三剁01黑三剁需要玫瑰大頭菜，也就是黑芥末。先將大頭菜用清水浸泡1小時，減少鹹味。
切碎放在壹邊。
鮮菇洗凈，切丁，切碎。
去籽後，把青椒剁碎，剁幾下。
05開大火，鍋微微冒煙後倒油，然後爆香姜末和蒜末。
將肉末炒至微香，再放入香菇丁和大頭菜炒勻。
最後加入青椒丁翻炒兩次。
這道菜不加任何調料，鹹而可口。
紅三剁01種子小米椒和青椒，然後切丁剁碎。
將西紅柿放入沸水中焯壹下，然後去皮。
然後切成小方塊。
在熱鍋裏燒熱油，倒入姜末和蒜末炒香，然後加入肉末炒至未熟。
加壹點醬油上色。
加入番茄丁，繼續翻炒，直到出汁。
最後加入紅椒和青椒丁翻炒。撒上少許海鹽即可食用。
特別提示，紅剁、黑剁是雲南的家常特色菜，切菜、韭菜是雲南非常常見的烹飪方式，因為切菜比切菜更入味。
黑排骨通常用玫瑰大頭菜、肉末和蘑菇。肉末其實是粉色的，但是稍微煎壹下，看起來會有點黑。根據自己的口味，也可以選擇黑豆豉和黑木耳。
紅剁的標準是西紅柿和紅辣椒。如果能吃辣，可以選擇紅小米辣。有肉末。西紅柿壹定要炒到出汁，肉末不要炒太硬，要嫩。
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