用熟肉烹制紅燒肉的做法

將水焯壹下。即把經過初級加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步烹飪或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。肉熟了，紅燒肉就賣不出去了。炒糖是個技術活。再好的炒菜，也要花時間把肉煮熟燉熟。第壹，熟肉不會定型，也不會燉很久。二是熟肉煮的時間短，顏色不好看。

紅燒肉的幾個步驟:1:翻炒糖色，最好加冰糖。把握時間，是以秒計算的。2.糖炒好後，將肉塊翻炒(不要切得太小)，變色後加水(多壹點蔥和姜)，而“緊”(出水)的定義是“肉類原料(不含植物原料)初加工中烹調前的第壹道準備工作。冷鮮肉(燒、燉、靠涼菜)和紅燒熱菜，壹些燉菜、骨和湯裏的肉。五花肉切好後，用大料、料酒、蔥、姜片浸泡10分鐘，同時燒開水。水燒開後，把肉和鹵汁壹起放進去，等肉變白5、6分鐘左右，再把肉壹起撈出來。

妳想淹死嗎？不可能先煮了再燉！主要看豬肉，看燒法。如果妳在農村自己養豬，或者說生態豬，水和泡沫都脫不了。五花肉直接下鍋，不放油，油中小火煸炒。將小鍋裏的五花肉連同調料壹起倒入鍋中，加少許水，燉幾分鐘。等湯幹了，把五花肉倒入盤中，加少許鹽，扣好蓋子，放入高壓鍋，隔水蒸15分鐘。紅包肉軟嫩可口。因此，即使是專業廚師也會在烹飪紅燒肉這種以肉為主的菜肴之前，將肉在水中煮沸。這個操作在不同的地方有不同的叫法，比如:燙、燙、緊、飛水、放水等等。