水腌法:50個鴨蛋洗凈晾幹後放入缸中。然後用750克鹽和適量花椒、茴香，加水煮沸，徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最後，緊緊封住壇口。20天後就可以拿出來煮了。如果想讓蛋黃更油，可以在鹽水中加入50-100g的燒酒。
泥包法:將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。然後加入鹽850克、茶葉250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的濃汁。最後將鹹茶汁和75克黃酒倒入黃泥或紅泥中攪拌均勻，將鴨蛋均勻裹滿，密封裝罐。壹個月就可以拿出來煮了。
也可以先把鴨蛋洗幹凈晾幹，然後把晾幹的紅土泡在開水裏。把鴨蛋全部包在泥糊裏，兩頭蘸鹽，放入鍋鹽裏，再放入鍋裏封好壺口。半個月後就可以拿出來做飯了。
鹹鴨蛋炒菜
1.鹹蛋黃焗南瓜:將南瓜去皮，去籽，切成長條，然後放入油鍋中略煎。鍋內留底油，放入搗碎的鹹蛋黃翻炒，然後倒入炒好的南瓜條，炒勻後加入味精提鮮，出鍋即可食用。
2.鹹蛋蒸餅:將豬肉剁成肉末，然後加入鹽蛋白、胡椒粉、鹽和生粉拌勻。將準備好的肉餡放入盤中，將壓碎的鹹蛋黃鋪在上面，撒上姜絲，蒸20分鐘，然後將盤中的肉汁倒出，再倒入少許醬油，撒上蔥花。
3、金沙雞蛋羹:將雞蛋打散，加鹽和味精攪拌均勻，然後加入適量溫水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜蒸熟。取油鍋，將鹹蛋黃放入鍋中煎成細沫，然後鋪在蒸好的蛋羹上。