食物調料:排骨、大蒜、豆豉、鹽、白胡椒、米酒、粘米粉(或木薯澱粉)、植物油、醬油、耗油、白糖、姜片。生產流程:
第壹步，去市場選1新鮮排骨回家，直接清洗幹凈，剁成小塊，然後用清水浸泡5-8min。待其中的血液充分浸泡後，控制其水分，放入盤中備用。這是解決肋骨問題的基本程序。關鍵目的是去腥去臭，選擇蒸的形式。
第二步:接下來，在碗中放幾片去皮的姜片，然後倒入少許鹽、白胡椒粉、米酒調成底味。充分混合後，放在壹邊腌制15-20min，幾種簡單的調味品就可以做了，這樣排骨不管做什麽都會更好吃，尤其是新手。
第三步，利用這個間隙，準備適量的大蒜(盡量多放)，放入拔蒜器(破壁機)中制成蒜末，然後取出少量豆豉，用同樣的方法攪拌成碎屑，放入碗中備用。兩種原料不僅完美，而且釋放出誘人的味道。在這裏，我們不得不佩服四川人的智慧。
第四步:鍋中放少許油，燒熱油，然後倒入蒜泥和豆豉末，用小火把它們炸至微黃，然後再次放入碗中。同時加入2湯匙醬油，65，438+0湯匙耗油和少量白糖，攪拌均勻，然後倒入事先腌制好的排骨中，再次。
第五步:然後，在排骨中放入適量的粘米粉(或木薯澱粉)，再次攪拌均勻，再次放入盤中。最後把盤子放進上汽的炒鍋裏，蓋上鍋蓋，蒸半個小時，就可以上桌了。做的是四川版的蒸排骨，特點是鹹香味美，豆豉味美。服用後，妳的嘴唇和牙齒仍然存在。